Limoncello. Sycylia od Kuchni.

Limoncello, ulubiony napój alkoholowy pań, większych dzieci i panów, choć nie wiem z jakiego przez tych ostatnich traktowany jako amaro, czyli trunek na trawienie po obfitym posiłku. Smaczny, słodki o pięknej lekko matowej barwie, pity namiętnie w domach i barach zwykle bez okazji. Ile gospodyń na Sycylii tyle wersji, ile regionów tyle zapewnień o tym, że tylko z naszych cytryn będzie świetny. Ja robię niewiele na sezon, ok. pięciu litrów. Koledzy np. Corrado Vinci ok. 50 l. Przygotowanie i recepta jest prosta a wszelkie niezbędne akcesoria każdy z nas ma w domu. Mam na myśli garnek, naczynia szklane, lejek, sitko i skrobaczkę do jarzyn. Indywidualne zmiany dotyczą tylko ilości dodawanego cukru. Zaczynamy od kupna cytryn, ekologicznych, cukru białego i spirytusu. Nie będę pisał o sycylijskich odmianach których jest ok. 25 bowiem w Polsce nie mamy wielkiego wyboru cytryn. A oto proporcje i procedura, nieskomplikowana lecz wszystko co proste jest najlepsze a w tym wypadku smaczne. Dokładnie myjemy osiem dużych cytryn lub mniejszych więcej. Obieraczką do jarzyn zdejmujemy skórę, cienką warstwę, bez białej wewnętrznej błony zwanej mezokarpem. Mimo posiadanie kwasu askorbinowego i pektyn spowoduje że nasze limoncello będzie gorzkawe. Skórki wrzucamy do odpowiedniej wielkości wcześniej wyparzonego słoja i zalewny 1 litrem spirytusu. Zakręcamy słój i ostawiamy go w ciemne miejsce (szafka, garaż). Ze słojem przez 40 dni będziemy się codziennie witali ponieważ raz w ciągu doby należy nim potrząsnąć. Po minimum czterdziestu dniach czeka nas następny etap. W garnku zagotowujemy 1 litr wody, wyłączamy palnik następnie dosypujemy ok.800 gr. białego cukru i mieszamy do czasu rozpuszczenia. Odstawiamy słodką wodę na 24 godziny. Po tym czasie przez sitko odcedzamy "cytrynowy spirytus" do większego naczynia. Usuwając skórki i dolewamy "słodką wodę", dobrze mieszamy i rozlewamy do butelek. Po ok. dwóch tygodniach limoncello jest gotowe. Podajemy schłodzone. Jeśli się odważę, to napiszę w jaki sposób sprawdzam żywność pod kątem zawartości chemii, świeżości i które zwierzaki mi w tym pomagają. Potrzebuję od Was zachęty, bo jak powiedział mi wiele lat temu znajomy rabin to co dla mnie jest ważne dla innych jest tylko peryferyjne.

Krzysztof Rozenblat

Składniki:

8 cytryn

1 litr 95% czystego alkoholu.

800 gramów cukru.

1 litr wody.

Corrado Vinci.
Foto Margot Vinci